Родился в 1919 году в деревне Михнево Бронницкого уезда. После школы учился в ФЗУ при фабрике им. Октябрьской революции, затем работал помощником мастера ткацкого цеха.
В 1939 году был призван в ряды РККА. С первых дней Великой Отечественной войны Н.И. Пряничников ушёл защищать Родину. Осенью 1943 г. взвод гвардии младшего лейтенанта Пряничникова форсировал реку Днепр и отстоял важный плацдарм. Было отбито 8 танковых атак противника. В этом бою командирвзводаПТР 78-го гвардейского стрелкового полка Н.И. Пряничников лично уничтожил 4 танка.
За блестящее выполнение боевого задания Н.И. Пряничникову указом президиума Верховного Совета СССР от 19 марта 1944 года было присвоено звание Героя Советского Союза.
После войны проживал в Михнево, затем в Малаховке. Успешно трудился на Малаховском заводе шахтного оборудования. Похоронен на малаховском кладбище
